Můj příběh

Jak to všechno začalo

Jmenuji se Lukáš a pocházím z Vřesiny nedaleko Ostravy. Pivo pro mě nikdy nebylo jen obyčejným nápojem. Vždycky mě fascinovala jeho rozmanitost, vůně, chutě a především skutečnost, že z několika základních surovin může vzniknout tolik naprosto odlišných piv.

Postupně jsem si začal klást otázku, kterou si nejspíš položil nejeden domovarník: Co kdybych si zkusil uvařit vlastní pivo?

A právě tahle zvědavost mě přivedla ke světu domácího pivovarnictví.

Zpočátku šlo především o objevování nových věcí, hledání informací, poznávání surovin a pochopení jednotlivých procesů výroby piva. Postupně se ale z obyčejného zájmu stala vášeň, která mě nepřestává bavit.

Rok 2024 – zrod Van Dall Beer

V roce 2024 dostalo moje pivovarnické nadšení vlastní jméno – Van Dall Beer.

Malý domácí pivovar, který vznikl z jednoduché myšlenky: vařit poctivé pivo podle vlastních představ, nebát se experimentovat a hlavně si celý proces užívat.

Žádná velká průmyslová výroba, žádné hektolitry piva denně. Jen vlastní vybavení, kvalitní suroviny, spousta času a především chuť vytvořit něco, na co budu opravdu hrdý.

Van Dall Beer se stal místem, kde mohu realizovat své nápady, zkoušet nové postupy a neustále se učit.

A protože k vlastnímu pivu patří i vlastní identita, vzniklo logo s chmelovou šišticí a sloganem, který značku provází dodnes:

"Van Dall Beer – Chutnější není!"

Od prvních várek k vlastním recepturám

Na domácím pivovarnictví mě nejvíce baví jeho rozmanitost. Nechtěl jsem zůstat jen u jednoho pivního stylu, a tak jsem začal objevovat svět ležáků, svrchně kvašených piv i méně tradičních receptur.

Postupně se v mém pivním repertoáru objevila například tato piva:

• Fotbalová 11° – polotmavý ležák, který spojuje tradiční pivní charakter s příjemnou pitelností.

• Hollandia – světlý ležák, se kterým jsem rozšířil nabídku domácích piv.

• Rakau Red IPA – výraznější, chmelené pivo pro milovníky aromatických pivních stylů.

• Sweet Stout – tmavé, jemně nasládlé pivo s plnějším tělem a charakteristickými praženými tóny.

• Podzimní Rubín – American Brown Ale s krásnou rubínově hnědou barvou a výraznějším sladovým charakterem.

• Winter Snow – světlý ležák, který dokazuje, že i pivo uvařené na podzim může být skvělým společníkem během zimních měsíců.

Každá receptura pro mě představuje nový příběh. Někdy se snažím přiblížit tradičnímu pivnímu stylu, jindy si dovolím trochu experimentovat.

A právě to mě na vaření piva tolik baví. Nikdy totiž nejde jen o výsledek ve sklenici, ale také o cestu, která k němu vede.

A výsledek?

3. místo v kategorii 57C Sweet Stout (dle BJCP 16A)! 🥉

Pro někoho možná jen bronzová příčka. Pro mě ale obrovská radost a potvrzení, že hodiny strávené přípravou receptury, vařením, kontrolou kvašení a čekáním na správné dozrání mají smysl.

Především to byla motivace pokračovat dál, zkoušet nové věci a neustále se zlepšovat.

Protože když člověk něco dělá s opravdovým nadšením, každý podobný úspěch chutná ještě o něco lépe.

Moje domácí varna

Van Dall Beer není velký profesionální pivovar. Je to skutečná domácí varna, ve které má každá nádoba, hadička a ventil své místo.

K vaření využívám mimo jiné nerezový varný hrnec, deskový chladič, fermentační nádoby FermZilla a další vybavení, které mi umožňuje mít jednotlivé fáze výroby pod kontrolou.

Práce začíná přípravou receptury a surovin, pokračuje vystíráním, rmutováním, scezováním, chmelovarem a chlazením mladiny.

Následuje kvašení, zrání a nakonec okamžik, na který se těším nejvíce – první ochutnávka hotového piva.

Samozřejmě ne vždy jde všechno podle plánu. Někdy je potřeba upravit postup, doladit recepturu nebo jednoduše přijmout skutečnost, že i nepovedená várka dokáže člověka něco naučit.

Právě zkušenosti, trpělivost a ochota učit se jsou podle mě základem dobrého pivovarnictví.

Pivo je především o lidech

Přestože mě baví samotný proces výroby, pivo má pro mě ještě jeden důležitý rozměr – spojuje lidi.

Není nic lepšího než posedět s přáteli, načepovat vlastní pivo a poslouchat jejich názory. Někdo ocení vůni chmele, jiný sladový charakter a další prostě řekne, že mu chutná.

A právě takové okamžiky jsou jedním z důvodů, proč Van Dall Beer vznikl.

Rád také sdílím zkušenosti s ostatními domovarníky, poznávám nové pivní styly a zajímám se o práci profesionálních sládků.

Věřím totiž, že v pivovarnictví se člověk může učit celý život.

Pivo je především o lidech

Přestože mě baví samotný proces výroby, pivo má pro mě ještě jeden důležitý rozměr – spojuje lidi.

Není nic lepšího než posedět s přáteli, načepovat vlastní pivo a poslouchat jejich názory. Někdo ocení vůni chmele, jiný sladový charakter a další prostě řekne, že mu chutná.

A právě takové okamžiky jsou jedním z důvodů, proč Van Dall Beer vznikl.

Rád také sdílím zkušenosti s ostatními domovarníky, poznávám nové pivní styly a zajímám se o práci profesionálních sládků.

Věřím totiž, že v pivovarnictví se člověk může učit celý život.

Co bude dál?

Mám za sebou první roky domácího vaření, vlastní receptury, odborné vzdělání i první soutěžní ocenění.

Rozhodně ale nemám pocit, že bych byl na konci cesty.

Naopak.

Stále existuje spousta pivních stylů, které bych chtěl vyzkoušet, receptur, které bych rád zdokonalil, a nových zkušeností, které chci získat.

Vedle domácího vaření se také zajímám o možnosti profesionálního pivovarnictví a dalšího rozvoje svých pivních projektů. Van Dall Beer však zůstává mým osobním domácím pivovarem, kde je na prvním místě radost z vaření a svoboda experimentovat.

Protože to nejdůležitější se od roku 2024 nezměnilo.

Pořád mě baví vzít slad, chmel, vodu a kvasnice a sledovat, jak z nich postupně vzniká něco jedinečného.

A pokud se přitom podaří uvařit pivo, které udělá radost i ostatním, pak to celé má smysl.

Vařím pivo. Poctivě, s nadšením a po svém.

Van Dall Beer – Chutnější není! 

Lukáš – domovarník z Vřesiny